“沙比城墙高，水在当街跑，点豆腐不用卤水和石膏”，是榆林昔日的“三大怪”，如
今“三怪”变“三宝”，它闪烁着榆林人民的智慧和力量——
                               榆林“三怪”变迁记
                                    高 建 华

                  （—）
    榆林古城墙是榆林人民在明代成化九年（公元1473年）用血汗筑成的。它宽厚高大，气
势雄伟，本应是榆林人民的忠实“卫士”。可事与愿违，自从它诞生那天起，榆林就成了历
代封建王朝兵家必争之地，战争频仍，民不聊生，生灵涂炭，加之位于毛乌素沙漠边缘，经
常遭到流沙侵袭。清同治二十二年（公元1863年），原北城被流沙吞噬，人工挖掘无济于事，
榆林城被迫南拓。曾在城内的鸳鸯湖、东岳庙等名胜古迹全部弃在城外。历史上因沙进入退
的南拓之事共发生三次。直到1982年，东城墙有好长一段还被黄沙掩埋着，出现沙丘高于城
墙的怪现象。因此人们把“沙比城墙高”称为榆林的第一大怪。
    现在鸟瞰榆林城四周，却见昔日荒沙盖上了薄厚不等的绿被，榆林城已被一眼望不到达
的绿洲和农田包围，景色宜人。榆林通过治沙造林，实现人进沙退的成果，已引起国内外的
关注，1997年国务院在榆林召开了全国治理水土流失、建设生态农业现场经验交流会。1998
年，榆林市又被列入国家首批生态环境建设重点县市的行列。如今，古城墙安然地深居绿色
宝库之中，成为宝中之宝。更为壮观的是，城墙外围1至5公里内全部建成新的工业区、居民
区和文化教育、科研区，在不毛之地的沙漠上矗立起百余幢高楼大厦。曾被流沙淹没的北城
和东城墙外也建成房民新区，还建起一座现代化宾馆、鸳鸯湖公园，榆林城扩大三倍多，创
造了人进沙退的人间奇迹。
    更令人兴奋的是，古城墙被陕西省政府列为全省重点文物保护单位。榆林市政府于1984
年成立了城墙文管所，省地市拨专款维修。古城墙，已成为历史文化名城榆林市一道靓丽的
风景线。
                  （二）
    位于榆林城内的普惠泉，是榆林八景之一。泉水清、凉、甜、润，水温经常保持在10摄
氏度左右，是天然优质泉水。长期饮用此水的榆林妇女，肌肤细嫩光洁，粉面可与桃花媲美，
所以人们习惯地称普惠泉水为“桃花水”。从前，这么好的水却无人管护，也得不到较好的
利用，泉水喷出地面后像一条小河似的顺着榆林大街，通过自然冲击和人工挖筑的渠道白白
流去，水质也受到污染。人们把“水在当街跑”称为榆林的第二大怪。
    而今，“桃花水”身价倍长。用“桃花水”酿造的“榆林陈醋”，清香味美，荣获省优
产品称号，畅销各地。用“桃花水”配制的“高橙”饮料和“东方之梦”海红果茶等饮料，
口味醇正，亭誉省内外。榆林市自来水公司与西安普惠集团公司合资办起榆林桃花矿泉水厂，
使“桃花水”进一步名扬四海。近两年，榆林又办起蓝天纯净水广和乐涛涛矿泉水厂……
    如今的“桃花水”不仅是榆林人民的生命之泉，而且是财富之泉。
                  （三）
    榆林豆腐的知名度并不亚于“桃花水”。据有关史料记载，自从有了榆林城就有了榆林
豆腐。榆林人民从古至今点制豆腐不用卤水和石膏等化学原料，只用不需花分文的酸豆腐浆
水点制，每公斤黑豆能做成3．2公斤水豆腐。这是最佳标准量，多了，少了都不好。据对豆
腐行业颇有研究的原榆林市豆制品厂厂长韩士聪说，这种点制豆腐法全国独一无二，它是榆
林的第三大怪。
    榆林人用酸浆点制的豆腐具有白、活、利、细、绵、嫩、坚、虚、香等优点。豆腐成为
榆林人民招待贵宾的佳肴。用豆腐可以做出八宝箱、酿双鱼等上百道菜。榆林新开发的豆腐
宴，已走进西安、北京等大城市。但在榆林，最出名的还是油作豆奶和油炸豆腐，这是当地
人民馈赠亲友的佳品。榆林人吃饭如果设豆腐，就觉得饭也没法做。可以说，真正的榆林人，
山珍海味甚至新鲜蔬菜可以不吃，但豆腐却非吃不可，下这样的结论并不夸张。
    近些年，榆林人民加工豆腐的手段由昔日人推石磨的手工操作阶段，发展到机械化半机
械化阶段，功效提高了10倍多。豆腐坊也由1980年前的8个发展到近百个。由于有了竞争，豆
腐质量也在不断提高。

                              《人民日报》1999.3.2第10版